BUMBU HALUS: 10 buah cabai merah kering, buang bijinya, rendam hingga lunak 3 buah cabai merah segar 6 butir bawang merah, 3 siung bawang putih 1 cm lengkuas, 1 batang serai bagian putihnya 2 sdt parutan kulit jeruk purut 2 sdm akar daun ketumbar dan 5 cm temu kunci 1 sdt terasi matang 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
ISI: 100 gram daun kemangi 150 gram ikan tenggiri, haluskan 500 ml santan kental 1 butir telur 2 sdm saus ikan 100 gram ikan kakap, potong dadu 100 gram cumi, potong bentuk cincin 100 gram kerang hijau 100 gram daging rajungan
Taburan: 2 buah cabai merah besar (iris), 3 batang daun ketumbar, 2 lembar daun jeruk (iris).
Saus penutup: 125 ml santan kental, 1/2 sdt garam, dan 2 sdt tepung beras, masak hingga mengental
CARA MEMBUAT:
- Siapkan daun pisang, potong bulat ukuran 7,5 cm, bentuk mangkuk.
- Campur ikan tenggiri dengan bumbu halus, aduk rata. Masukkan santan, telur, dan saus ikan, aduk rata. Masukkan cumi, kerang hijau, dan daging rajungan, aduk rata.
- Siapkan mangkuk daun pisang, isi dengan daun kemangi, tuangkan adonan isi 3/4 penuh, kukus selama 10 menit.
- Saus penutup: masak semua bahan hingga mengental, angkat. Tuangkan di atas masakan, taburi dengan irisan cabai merah, daun ketumbar, dan daun jeruk. Kukus kembali selama 1 menit, angkat.
Untuk: 10 mangkok